Wagyu d’Australie Westholme 6/7 : une viande d’exception au Boeuf and Cow.
Au Boeuf and Cow, à Caen, nous avons une passion : vous faire voyager à travers les viandes les plus prestigieuses du monde. Parmi elles, le Wagyu d’Australie Westholme 6/7 est sans doute l’une des plus fascinantes.
Ce bœuf est élevé dans le nord de l’Australie, sur des terres immenses où la nature offre aux animaux un cadre idéal. Les éleveurs s’inspirent des méthodes japonaises traditionnelles, car “Wagyu” signifie littéralement bœuf japonais. Leur exigence, associée à une alimentation soignée et à un suivi rigoureux, permet d’obtenir une viande rare, à la réputation mondiale.
Le score de persillage 6/7 et 8/9 témoigne de son marbrage exceptionnel : ces fines veines de gras qui parcourent la viande fondent à la cuisson et libèrent une saveur incomparable. La texture devient soyeuse, presque beurrée, et les arômes rappellent subtilement la noisette.
Dans notre restaurant, nous avons choisi de traiter cette viande avec le plus grand respect : une cuisson maîtrisée, sans excès, pour laisser s’exprimer toute la richesse naturelle du Wagyu. Chaque morceau se déguste lentement, comme une véritable expérience sensorielle.
Déguster un Wagyu Westholme au Boeuf and Cow, c’est savourer bien plus qu’une viande : c’est un instant privilégié, un voyage entre les traditions culinaires japonaises et l’excellence de l’élevage australien.
👉 Pour les amateurs, notre carte propose chaque mois une sélection de viandes d’exception à découvrir au restaurant.
